Pan francés artesanal con masa madre

Agrega el agua fría gradualmente y amasa en velocidad baja por 5 minutos. Sube a velocidad media y amasa por 7 minutos más hasta desarrollar el gluten (punto de ventana).

Agrega la sal en el último minuto de amasado para estabilizar la red de gluten.

Divide la masa en porciones de 300 g, bolea y deja reposar 10 minutos tapado.

Estira y forma las barras cilíndricas (tipo baguette). Coloca en bandejas de pan francés y deja fermentar a temperatura ambiente por 45 a 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño. Luego, realiza de 3 a 4 cortes diagonales en la superficie con una hojilla afilada.

Hornea inmediatamente a 220°C con inyección inicial de vapor durante 20 a 25 minutos hasta obtener una corteza dorada y crujiente.