La Navidad es la época perfecta para disfrutar las tradiciones colombianas de diciembre: decorar el árbol, rezar las novenas, salir a ver las luces y compartir las cenas en familia. Todas estas costumbres vienen acompañadas de platos típicos infaltables, y si hay uno que se come casi exclusivamente en esta temporada, ese es la natilla. Aprender cómo hacer natilla tradicional le permitirá ofrecer en su negocio el postre más esperado del fin de año, ya sea preparándola desde cero o con una premezcla que le facilite el trabajo.
A diferencia de otras preparaciones navideñas como los buñuelos, el tamal, la lechona o el pan navideño, que pueden disfrutarse durante todo el año, la natilla mantiene un lugar especial y casi ceremonial en la mesa decembrina. A continuación encontrará todo lo que necesita saber para dominar esta receta de natilla colombiana.
¿Qué es la natilla colombiana?
La natilla es un postre colombiano que proviene de las coladas de harina españolas y es familiar del manjar blanco y el arequipe. Tiene un sabor intenso a leche, una textura suave y densa, y una forma de tarta fría muy parecida a la de un flan. En su preparación puede darle un toque personal con canela o coco, y al servirla puede ofrecer variados toppings para que sus clientes elijan el que más les guste. Los acompañamientos más tradicionales son el dulce de moras, la leche condensada y la salsa de chocolate.
Origen de la natilla colombiana
El origen de la natilla colombiana se remonta a las coladas de harina que llegaron con la tradición española y que, con el tiempo, se adaptaron al paladar y los ingredientes locales. Mientras la versión europea suele elaborarse con huevo, la natilla colombiana se caracteriza por su base de leche, azúcar y fécula de maíz, lo que le da esa consistencia firme y su forma de tarta. Esta adaptación la convirtió en un símbolo de la Navidad colombiana, presente en prácticamente todos los hogares y negocios gastronómicos durante diciembre.
¿Qué diferencia hay entre natilla y flan?
Aunque parecen postres similares en ingredientes y apariencia, son completamente distintos. El flan es un postre gelatinoso y cremoso, elaborado con leche, azúcar y huevo, que se cocina en horno o a baño María.
Por otro lado, la natilla es una crema a base de leche, huevo, azúcar y fécula de maíz para que quede completamente espesa. Su cocción se hace sobre fuego suave, revolviendo sin parar con un cucharón ancho hasta lograr la consistencia deseada.
¿Cómo hacer natilla tradicional? Dos formas de prepararla
Existen dos formas de preparar la natilla, y la elección depende de quién la vaya a hacer, así como de la facilidad y practicidad que necesite en el momento de la elaboración. A continuación le explicamos cómo se hace la natilla colombiana en ambas versiones.
Opción 1: natilla desde cero (con maizena)
Existen dos formas de preparar la natilla, y la elección depende de quién la vaya a hacer, así como de la facilidad y practicidad que necesite en el momento de la elaboración. A continuación le explicamos cómo se hace la natilla colombiana en ambas versiones.
Ingredientes
- 5 tazas de leche entera.
- ½ taza de azúcar.
- 1 1/8 de taza de fécula de maíz (maizena).
- Astillas de canela o canela en polvo al gusto.
- Mantequilla.
- ½ taza de coco rallado (opcional).
Preparación
- Ponga en una olla a fuego medio-alto 4 tazas de leche con canela al gusto, adicione el azúcar y revuelva con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
- En otro recipiente mezcle una taza de leche con la fécula de maíz y revuelva bien para que no queden grumos.
- Cuando la mezcla de la olla hierva, baje el fuego a medio y déjela 5 minutos para que la canela aromatice; luego retire las astillas.
- Revuelva de nuevo la fécula disuelta en leche y adiciónela a la preparación. Enseguida agregue el coco rallado y una cucharada de mantequilla.
- Cocine a fuego medio-bajo hasta obtener una consistencia espesa, mezclando con cuchara de madera durante unos 6 minutos. No deje de revolver para que no se queme ni ahúme la preparación.
- Cuando pase la cuchara por el fondo y quede la marca, la consistencia es la correcta.
- Vierta la mezcla en una refractaria de vidrio y deje enfriar 40 minutos a temperatura ambiente.
- Sirva y añada los toppings que desee: canela, coco, queso o mermelada. Una buena opción es dejar los toppings en platos individuales para que cada comensal se sirva a su gusto.
Opción 2: receta de natilla colombiana con premezcla
Esta opción es más sencilla y rápida, y es la más usada en Navidad por los restaurantes, ya que parte de una premezcla balanceada con los ingredientes necesarios, lo que permite controlar mejor el resultado final de cada preparación. Para ello puede usar la premezcla Natilla Colmaíz® de Levapan
Ingredientes
- Natilla Colmaíz® 1 kg.
- 3 litros de leche.
- Astillas de canela o canela en polvo al gusto (opcional).
Nota: la Natilla Colmaíz® se adapta a las cantidades de leche (más o menos) usadas en la receta. La textura del producto final dependerá de las preferencias de cada chef.
Receta para hacer natilla colombiana
- En un litro de leche, disuelva todo el contenido del empaque de Natilla Colmaíz®, agregue las astillas o la canela en polvo si desea y mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
- En una olla aparte, caliente dos litros de leche y adicione la mezcla de natilla previamente disuelta, agitando constantemente.
- Una vez comience a espesar, reduzca la temperatura y agite durante unos 10 minutos.
- Cuando obtenga la consistencia deseada, transfiera la natilla a un molde o refractaria; no olvide retirar las astillas de canela en este paso. Deje enfriar 40 minutos a temperatura ambiente.
- Sirva y agregue los toppings que desee.
Natilla y buñuelos colombianos: la dupla infaltable
No se puede hablar de natilla sin mencionar a su compañero inseparable: el buñuelo. Los natilla y buñuelos colombianos forman la pareja más representativa de la mesa navideña, y ofrecerlos juntos en su negocio es una forma segura de conquistar a sus clientes durante diciembre. Mientras la natilla aporta la textura suave y el sabor a leche, el buñuelo suma lo crocante por fuera y lo esponjoso por dentro, logrando un contraste perfecto que los colombianos esperan cada fin de año.
La natilla es el postre perfecto para estas festividades. Con estas recetas podrá prepararla y darle su toque personal para ser la sensación entre sus comensales esta Navidad.
