El pan no es solo un alimento del día a día, es en muchos casos un símbolo de encuentro, tradición y fe que ha acompañado a familias e incluso localidades enteras a lo largo de generaciones.
Y durante fechas tan importantes como la Semana Santa, este significado se vuelve aún más profundo. Así es como nace el Pan con Fe, una iniciativa que busca darle protagonismo al pan artesanal y la panadería de autor para convertirlos en un nuevo referente tradicional de esta época.
¿Cómo nace el Pan con Fe? ¿De dónde nació esta iniciativa por fortalecer la industria panificadora? Impulsada por Levapan, esta propuesta lleva 3 años uniendo tradición y creatividad: un pan relleno de arequipe y queso, bañado en melao de panela y cubierto con miga de galleta cuca, que representa el trabajo en equipo, la esperanza y el espíritu de los panaderos locales.
Así, lo que comenzó como una apuesta por apoyar a las panaderías del país, hoy se consolida como un símbolo de tradición renovada en esta época especial.
Origen e ingredientes del Pan con Fe; mucho más que un simple pan de arequipe ¡Toda una historia de la panadería!
El Pan dulce colombiano tiene una historia larguísima que, en realidad, se remonta a la llegada en sí del pan de trigo al territorio que hoy es Colombia, en la época colonial.
Desde entonces el pan colombiano evolucionó a partir de las muchas formas en que se pudieron adaptar los ingredientes locales a las tradiciones españolas. Ingredientes autóctonos como el almidón de yuca dieron paso al pandebono, frutas como la guayaba y su respectivo dulce dieron paso a los roscones de guayaba, y la panela o melado que quedaba de la producción azucarera dio paso a piezas como las galletas cucas típicas del Valle del Cauca.
Ahora, la panadería colombiana desde el inicio tuvo una pequeña pero significativa diferencia con otros tipos de panadería y es que el pan dulce nunca, en realidad, se terminó de separar del pan común. Así que mientras que en otras partes del mundo el pan dulce terminó en pasteles o bollería, en Colombia aparecieron panes dulces que estaban justo a medio camino entre lo dulce y lo salado.
De ahí que muchos panes dulces populares en Colombia tengan queso, o no sean completamente dulces, como el pan mojicón que tiene azúcar, pero no es del todo dulce.
La historia del Pan con Fe inicia justamente en estas panaderías locales que por décadas, casi siglos, habían mantenido vivas las tradiciones panaderas de Colombia y el pan dulce tan característico de Colombia.
La iniciativa de crear el Pan con Fe toma lugar entre el año de 2023 y 2024 cuando muchas panaderías locales se vieron en un déficit importante de ventas debido a la inflación y las subsecuentes alzas en el precio de los insumos. Esto llevó a Levapan, junto con muchas panaderías locales, a crear un producto nuevo, nacido de la fe de los panaderos en su trabajo y sus productos. Porque en ocasiones lo más importante es ponerle fe a lo que sabes hacer y a tu negocio.
Así es como nace el Pan con Fe. Este es un esfuerzo de Levapan, sus panaderías aliadas, y gremios de la industria panadera por “ponerle fe” al pan dulce colombiano y mantener viva la alegría de la tradición panadera en una de las épocas más especiales del año.
El Pan con Fe es entonces una iniciativa para unir las tradiciones de muchas panaderías locales y combinarlo en un tipo de pan que recoge muchas de las tradiciones panaderas de Colombia, un producto de panadería de autor que encierra la panadería local colombiana y la convierte en una expresión simbólica para la Semana Santa.
Más que un simple pan dulce colombiano es un pan que incorpora ingredientes profundamente arraigados en el paladar y la historia del país, como:
- Arequipe
- Queso cuajada
- Melado de panela
- Topping de galleta cuca
El resultado es un pan aliñado hecho para celebrar la panadería de Colombia y convertirse en un símbolo gastronómico de la fe y la unión familiar durante la Semana Santa.
¿Cómo se hace el Pan con Fe? Receta de un pan dulce colombiano tradicional
La elaboración del Pan con Fe parte de los principios clásicos del Pan dulce colombiano. No se trata solo de seguir una receta, sino de crear un pan tradicional que evoque al pan dulce colombiano y lo concrete en una única receta.
Veamos cómo se hace:
Ingredientes:
Para la masa
| Ingrediente | Cantidad | % |
| Harina de trigo
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1000g | 100% |
| Panela molida
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100g | 10% |
| Levadura fresca | 30g
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2% |
| Huevo
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200g | 5% |
| Sal | 20g | 20% |
| Margarina
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200g | 20% |
| Esencia de mantequilla
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10g | 1% |
| Agua
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310g | 35-37% |
Para el relleno y decoración
| Ingrediente | Cantidad |
| Arequipe | 400g |
| Cuajada o queso campesino | 300g |
| Galleta Cuca (opcional) | 60g |
| Melado
Panela (500g) + agua (100g)
|
80g |
Preparación del Pan con Fe en solo 10 pasos:
- Prepara y organiza todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar la elaboración.
- Coloca todos los ingredientes para la masa, a excepción de la margarina, en la máquina mojadora. Trabaja la mezcla hasta alcanzar un punto medio de desarrollo.
- Una vez alcanzado el punto medio de la masa, agrega la margarina poco a poco y mezcla hasta lograr una integración homogénea de la margarina, sin romper la estructura del gluten.
- Deja reposar la masa bloque durante 15 minutos para que los ingredientes se asienten y la masa adquiera la consistencia adecuada.
- Divide la masa en porciones de 370 g. Estira cada porción con un rodillo para formar una tira rectangular plana, sobre esta agrega 80 g de arequipe, distribuyéndolo uniformemente sobre la superficie de la masa. Luego añade 60 g de cuajada o queso campesino, también distribuyéndolo de manera uniforme de tal forma que cubra la superficie.
- Enrolla la masa desde los lados del rectángulo para formar un rollo alargado. Corta el rollo en 7 partes iguales.
- Coloca los rollos individuales en moldes redondos previamente engrasados, con un diámetro aproximado de 22 cm.
- Lleva los rollos a una cámara de fermentación a una temperatura de 35°C con 80% de humedad relativa durante 80 minutos o hasta que la masa duplique su volumen.
- Saca el pan de la cámara de crecimiento y llévalo un horno precalentado a 170°C durante 35 a 40 minutos o hasta que estén dorados.
- Inmediatamente al sacar al pen del horno, aplica una capa de melao de panela sobre la superficie del pan y espolvorea con las migas de la galleta cuca. Deja enfriar y reserva.
Con esto tendrás un pan dulce colombiano delicioso y hecho con muchos de los ingredientes que caracterizan a la panadería colombiana tradicional, además de ser una receta pensada desde el inicio para poder hacerla ya sea en casa o en las panaderías locales.
¿Por qué el Pan con Fe es el pan dulce colombiano perfecto para ayudar a la industria panadera local?
El pan ha tenido siempre una forma de vincularnos con quienes tenemos alrededor siendo el alimento por excelencia para compartir en fechas especiales, es un alimento que nos une en la fe. La fe de que las cosas saldrán bien, y que podremos tener un futuro lleno de felicidad. Y eso es lo que recoge la iniciativa del Pan con Fe.
El Pan con Fe se hizo pensando, no solo en la larga tradición de los panes dulces colombianos, sino también en el impacto de ventas que puede tener un producto insignia durante fechas especiales. Fue diseñado para que toda esa fe que los panaderos locales le ponen a su trabajo y productos pueda traducirse a un producto tangible, con el que se pueda aprovechar al máximo la temporalidad de Semana Santa.
Para la panadería local el Pan con Fe es una forma de renovar y unificar esos panes de tradición y lograr una mejora significativa en ventas en las fechas de Semana Santa en Colombia, al retomar los elementos clásicos del Pan dulce colombiano como la masa aliñada, y los rellenos tradicionales y darles una temporalidad de ventas fija con la que poder responder a las necesidades tanto gastronómicas como culturales de los colombianos en Semana Santa.
Su formato enrollado y su combinación de arequipe, queso, melado de panela y galleta cuca evocan sabores conocidos, reconfortantes y profundamente ligados a la memoria colectiva del país y esos panes de panadería que comimos en la infancia, ligándolos a la temporalidad de la Semana Santa.
De esta manera, el Pan con Fe no solo se presenta como un producto más en la vitrina, sino como una experiencia estacional que resignifica el Pan dulce colombiano, adaptándolo a una de las épocas más importantes del calendario religioso y cultural del país e impulsando a la panadería local.
Preguntas frecuentes
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¿El Pan con Fe es únicamente artesanal o puede hacerse de forma más masiva?
Esta receta de pan dulce colombiano está especialmente pensada para que las panaderías locales puedan hacerla de forma eficiente en las fechas de Semana Santa así que es un pan artesanal, pero su receta está dada a la eficiencia.
¿El Pan con Fe puede adaptarse al estilo de cada panadería?
Así es. Está receta está pensada justamente para que las panaderías locales puedan hacerlas a su propio estilo y con ingredientes que sean fáciles de conseguir para la gran mayoría de panaderos. Si bien mantiene una receta base que representa la tradición del Pan dulce colombiano, cada panadería puede aportar su toque artesanal en el formado, la presentación o los acabados.
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¿Por qué el Pan con Fe es una buena opción para destacar en vitrinas durante Semana Santa?
El Pan con Fe está pensado para destacar durante las fechas festivas sobre todo por su forma espiralada que recuerda a un rollito de canela. Haciéndolo perfecto para decorar las vitrinas de las panaderías locales en fechas de semana santa.
