Tegral Panettone Puratos® 25kg


Premezcla completa para la elaboración del típico panettone italiano, con muy buen volumen y tolerancia, miga suave, húmeda y con excelente hilado.

Vida útil

6 meses a partir de la fecha de producción.

Aplicaciones

  • Panettones
  • Panes de navidad

Receta Básica

  • Proceso Esponja y masaEsponja:
    Tegral Panettone……………90%……………9000 g
    Agua.……………………..………….47%……………4700 g
    Levadura fresca……….….….4%………………..400 g

    Masa:
    Tegral Panettone………..…..10%……………..1000 g
    Levadura fresca………………..1%…………………100 g
    Huevos frescos………………10%……………..1000 g
    Azúcar……………………………….24%…………….2400 g
    Margarina………………….……16,8%……………..1680 g
    Uvas pasas……………….……..24%…………….2400 g
    Fruta confitada………….…….28%…………….2800 g
    Esencias…………..………………1-2%………..100-200 g
    Antimoho……………….………..0,6%………………..60 g

    Rendimiento: 47 Panettones de 540 g c/u

Presentación

    • 25kg

  • Puede aplicarse tanto en procesos directos como de esponja y masa.
  • Aporta tolerancia a la masa durante todo el proceso de fabricación.
  • Contribuye a tener un mejor salto de horno y mayor volumen en el producto terminado. -Permite obtener una miga suave y húmeda a lo largo de la vida útil.
  • Contribuye a obtener panettones con excelente hílado.
  • Estandariza la calidad de los productos a elaborar.
  • Conveniente para el pues reduce el inventario de ingredientes y los tiempos de pesado.
    .


Almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperaturas no superiores a 25 °C. Se recomienda el uso de utensilios limpios y secos. Cerrar herméticamente el envase después de cada uso.

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