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Publicado: 13 octubre, 2020
Cobertura de chocolate sucedáneo semiamargo en forma de gotas, ideal para uso en pastelería, panadería, galletería, heladería y bombonería y para decoración de ponqués, tortas y brownies.
Método de fundido
En un bol o recipiente plástico, coloque la cantidad de gotas que va a utilizar, lleve al microondas por intervalos de 10 a 15 segundos, remueva constantemente con una espátula plástica o de caucho y repita esta acción hasta obtener una temperatura ideal de fundido, la cual es de 45 °C a 50 °C
Cuidados que se deben tener en un chocolate sucedáneo
- No exceda la temperatura de fundido, ya que el chocolate pierde propiedades de fluidez y brillo; además, se da aparición de grumos por caramelización de los azúcares presentes.
- No mezcle con aceites, debido a que el secado se hace más dispendioso.
- Recuerde estar chequeando constantemente la temperatura de fundido.
Vida útil
9 meses a partir de la fecha de producción.
Presentación
Caja de 5 kg
Dimensiones
Alto: 120 mm
Ancho: 218 mm
Largo: 290 mm
- Fácil manejo y aplicación por su presentación en gotas.
- Facilita la dosificación y el fundido.
- Excelente para elaboración de filigranas y figuras para decoración.
- Excelente para elaboración de cremas tipo ganache.
- Buen brillo.
- Buena fluidez.
- Seca bien y de manera homogénea.
- Almacene el producto en un lugar seco y fresco, con una humedad relativa entre el 60 % y el 65 % y una temperatura de 18 °C – 20 °C
- Cierre muy bien el empaque después de cada uso.
- A temperaturas mayores de 25 °C, pueden aparecer manchas blancas que corresponden al afloramiento de grasa (fat bloom).
- Una vez abierto el empaque, no exponga el producto a la luz directa, ya que el sabor se deteriora rápidamente.
- Evite que el chocolate tenga contacto con la humedad o agua directa, porque puede perder sabor y no dar un buen fundido; además, se afecta el brillo y el rendimiento.
- No se debe almacenar en neveras.
- Evite cualquier contacto con productos que tengan olores fuertes, como jabones o detergentes, pues el chocolate se impregna fácilmente de estos olores externos.
