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Publicado: 13 octubre, 2020
Cobertura de chocolate sucedáneo en barra, en referencias blanco, leche y semiamargo, para decorar, cubrir o bañar piezas de panadería, galletería, bizcochería y repostería; ideal para hacer viruta.
Sucedáneo es un producto de sustitución que tiene propiedades y características similares al producto original y lo puede llegar a reemplazar; en el caso del chocolate Carat, es sucedáneo, porque dentro de sus ingredientes tiene grasa hidrogenada.
Es un chocolate puro, ya que todos sus ingredientes son derivados del cacao.
Método de fundido
- En un bol o recipiente plástico, coloque el chocolate partido en pequeños trozos.
- Lleve al microondas por intervalos de 10 a 15 segundos según la cantidad a fundir y la potencia del equipo por utilizar.
- Remueva constantemente con una espátula plástica o de caucho y repita esta acción hasta que obtenga una temperatura ideal de fundido, la cual es de 45 °C a 50 °C para chocolate de leche y para chocolate semiamargo, y de 40 °C a 45 °C para chocolate blanco.
Cuidados que se deben tener en un chocolate sucedáneo
- No exceda la temperatura de fundido, ya que el chocolate pierde propiedades de fluidez y brillo; además se da grumos por caramelización de los azúcares presentes.
- No mezcle con aceites, debido a que el secado se hace más dispendioso.
- Recuerde estar chequeando constantemente la temperatura de fundido.
Vida útil
9 meses a partir de la fecha de producción.
Presentación
Barra de 2,5 kg
Dimensiones
Alto: 400 mm
Ancho: 270 mm
Largo: 35 mm
- Fácil de aplicar.
- Sabor lácteo (barra leche y blanco).
- Buen brillo.
- Ideal para sacar viruta.
- Seca bien y de manera homogénea.
- En chocolate blanco, se recomienda usar colorantes liposolubles en caso que se desee aplicar color (colorantes liposolubles: colorantes elaborados para disolverse fácilmente en materia grasa).
- Almacene el producto en un lugar seco y fresco, con una humedad relativa entre el 60 % y el 65 % y una temperatura de 18 °C – 20 °C.
- Cierre muy bien el empaque después de cada uso.
- A temperaturas mayores de 25 °C pueden aparecer manchas blancas que corresponden al afloramiento de grasa (fat bloom).
- Una vez abierto el empaque, no exponga el producto a la luz directa, ya que el sabor se deteriora rápidamente.
- Evite que el chocolate tenga contacto con la humedad o agua directa, porque puede perder sabor y no dar un buen fundido; además, se afecta el brillo y el rendimiento.
- No se debe almacenar en neveras.
- Evite cualquier contacto con productos que tengan olores fuertes, como jabones o detergentes, pues el chocolate se impregna fácilmente de estos olores externos.
