Sucedáneo de chocolate barra de leche Carat Puratos® 2,5 kg

$ 37.688


Características y beneficios

1. Fácil de aplicar.
2. Sabor lácteo (barra leche y blanco).
3. Buen brillo.
4. Ideal para sacar viruta.
5. Seca bien y de manera homogénea.
6. En chocolate blanco, se recomienda usar colorantes liposolubles en caso que se desee aplicar color (colorantes liposolubles: colorantes elaborados para disolverse fácilmente en materia grasa).

Descripción

Cobertura de chocolate sucedáneo en barra, en referencias blanco, leche y semiamargo, para decorar, cubrir o bañar piezas de panadería, galletería, bizcochería y repostería; ideal para hacer viruta.

Sucedáneo es un producto de sustitución que tiene propiedades y características similares al producto original y lo puede llegar a reemplazar; en el caso del chocolate Carat, es sucedáneo, porque dentro de sus ingredientes tiene grasa hidrogenada.

Es un chocolate puro, ya que todos sus ingredientes son derivados del cacao.

Método de fundido

  1. En un bol o recipiente plástico, coloque el chocolate partido en pequeños trozos.
  2. Lleve al microondas por intervalos de 10 a 15 segundos según la cantidad a fundir y la potencia del equipo por utilizar.
  3. Remueva constantemente con una espátula plástica o de caucho y repita esta acción hasta que obtenga una temperatura ideal de fundido, la cual es de 45 °C a 50 °C para chocolate de leche y para chocolate semiamargo, y de 40 °C a 45 °C para chocolate blanco.

Cuidados que se deben tener en un chocolate sucedáneo

  • No exceda la temperatura de fundido, ya que el chocolate pierde propiedades de fluidez y brillo; además se da grumos por caramelización de los azúcares presentes.
  • No mezcle con aceites, debido a que el secado se hace más dispendioso.
  • Recuerde estar chequeando constantemente la temperatura de fundido.

Almacenamiento

  • Almacene el producto en un lugar seco y fresco, con una humedad relativa entre el 60 % y el 65 % y una temperatura de 18 °C –    20 °C.
  • Cierre muy bien el empaque después de cada uso.
  • A temperaturas mayores de 25 °C pueden aparecer manchas blancas que corresponden al afloramiento de grasa (fat bloom).
  • Una vez abierto el empaque, no exponga el producto a la luz directa, ya que el sabor se deteriora rápidamente.
  • Evite que el chocolate tenga contacto con la humedad o agua directa, porque puede perder sabor y no dar un buen fundido; además, se afecta el brillo y el rendimiento.
  • No se debe almacenar en neveras.
  • Evite cualquier contacto con productos que tengan olores fuertes, como jabones o detergentes, pues el chocolate se impregna fácilmente de estos olores externos.

Vida útil

9 meses a partir de la fecha de producción.

Presentación

Barra de 2,5 kg

Dimensiones

Alto: 400 mm

Ancho: 270 mm

Largo: 35 mm