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Levadura Fresca Levapan® bolsa de papel kraft por 16 kg

Producto natural, fresco y estable, que garantiza la mejor actividad en todo tipo de masas que requieran fermentación, adaptándose a cualquier sistema de amasado para obtener los mejores resultados de sabor, aroma y rendimiento. Ideal para masas congeladas y precocidas.

Modo de empleo

Tiempo de masaDosificación de azúcarDosificación de levadura
Masas de sal (pan francés, calados, panes integrales y croissants)0 % – 8 %2 % – 4 %
Masas semidulces (pan blanco extrafino, pan molde y pan perro)9 % – 16 %2 % – 4 %
Masas dulces (roscones, mogollas, pasta danesa y pan de frutas)17 % – 30 %3,5 % – 5 %

Masas congeladasEs necesario aumentar el porcentaje de la levadura hasta en un 50 % más de lo aplicado en métodos convencionales. Ejemplo: un panadero está usando el 3 % para panes blancos; es decir, por kilo de harina utiliza 30 g de levadura fresca. Si quiere trabajar masas congeladas, tiene que incrementar la levadura al 4,5 %; es decir, 45 g por kilo de harina, teniendo en cuenta que la temperatura de la masa no debe superar los 24 °C.

 

Composición

  • Humedad      66 % – 68 %
  • Sólidos          32 % – 34 %

Vida útil

30 días en condiciones óptimas de almacenamiento, a partir de la fecha de producción.

Presentación

Bolsa de papel kraft por 16 kg

Dimensiones

Alto: 491 mm

Ancho: 442 mm

  • Producto 100 % natural y fresco.
  • Bloque firme que facilita su dosificación.
  • Más adaptable a cualquier tipo de masa (dulce, semidulce, sal, congelados, entre otras).
  • La más apropiada para trabajar en masas frías; para masas congeladas, no requiere ningún tratamiento especial.
  • Adaptable a cualquier proceso de amasado: manual, semiautomático y automático.
  • Fácil de manipular y dosificar. Se puede aplicar al comienzo, a la mitad o al finalizar el amasado.
  • Excelente comportamiento en masas con adición de propionato de sodio o calcio.
  • Proporciona mejor aroma y sabor al pan.

  • Al llegar la levadura a la panadería, debe ser almacenada inmediatamente en un cuarto frío o refrigerador a una temperatura entre – 2 °C y 2 °C, para cuartos fríos, o 5 °C, para refrigeradores convencionales, para que la levadura se mantenga entre 2 °C y 5 °C.
  • La levadura fresca debe almacenarse en entrepaños secos con buena circulación de aire.
  • No se debe almacenar en el mismo lugar en donde se almacena el queso, la leche, los huevos, el azúcar y el agua. De no ser posible, cúbrala con un plástico para aislarla y protegerla.
  • Programe la cantidad necesaria para cada jornada de trabajo y solo desenvuélvala al momento de aplicarla al moje.
  • Dé buena rotación a la levadura; agote siempre la levadura que haya llegado primero.

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