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Sucedáneo de Chocolate Semiamargo Cobertura Industrial en gotas Carat Puratos® TF 25 kg

Chocolate sucedáneo semiamargo industrial en gotas, especial para cubrir o bañar trufas y alfajores (es un producto de sustitución que tiene propiedades y características similares al producto original y lo puede llegar a reemplazar; en el caso del chocolate Carat es sucedáneo porque dentro de sus ingredientes tiene grasa hidrogenada. Es un chocolate real, ya que todos sus ingredientes son derivados del cacao).

Método de fundido

En temperadoras o marmitas con recubrimiento de agua caliente.  Coloque la cantidad de gotas sugerida según la máquina de fundido a utilizar y mantenga la temperatura de fundido de 40 °C a 45 °C  para que el chocolate esté disponible para usar.

Cuidados que se deben tener en un chocolate sucedáneo

No exceda la temperatura de fundido, ya que el chocolate pierde propiedades de fluidez y brillo; además, se da aparición de grumos por caramelización de los azúcares presentes.

No mezcle con aceites, debido a que el secado se hace más dispendioso.

Si la maquinaria de fundido no cuenta con termómetro, se debe estar chequeando constantemente la temperatura.

Vida útil

9 meses a partir de la fecha de producción.

Presentación

Bulto papel kraft con bolsa interna de polietileno por 25 kg

Dimensiones

Alto: 792 mm

Ancho: 356 mm

  • Excelente brillo.
  • Sabor natural a chocolate semiamargo.
  • No requiere templado o temperado.
  • No contiene grasas trans (son aquellas que se forman cuando se sólidifican al añadir hidrógeno; este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. Este tipo de grasas pueden ser nocivas para la salud fundamentalmente porque elevan el colesterol «malo» (LDL) y los triglicéridos).
  • Su presentación en gotas permite un mejor manejo y dosificación.
  • Funde rápidamente.
  • Seca rápidamente y de manera homogénea al contacto con el producto.
  • Permite un baño fino con capa delgada debido a su mayor fluidez.
  • Tiene un alto rendimiento.

  • Mantenga el producto en un lugar seco y fresco con una humedad relativa entre el 60 % y el 65 % y una temperatura de 18 °C –    20 °C
  • Cierre muy bien el empaque después de cada uso.
  • A temperaturas mayores de 25 °C, pueden aparecer manchas blancas que corresponden al afloramiento de grasa (fat bloom).
  • Una vez abierto el empaque, no exponga el producto a la luz directa, ya que el sabor se deteriora rápidamente.
  • Evite que el chocolate tenga contacto con la humedad o agua directa, porque puede perder sabor y no dar un buen fundido; además, se afecta el brillo y el rendimiento.
  • No se debe almacenar en neveras.
  • Evite cualquier contacto con productos que tengan olores fuertes, como jabones o detergentes, pues el chocolate se impregna fácilmente de estos olores externos.

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