PAN DE MORA Y GRANOLA

%INGREDIENTESCANTIDADUNIDADTÉCNICAS DE ELABORACIÓN
100Harina1000gr.1. Aliste y pese los ingredientes.
2. Mezcle, amase y de reposo de 30 minutos.
3. Maquine y de elasticidad media y al final adicionar la granola.
4. Forme panes y decórelos con granola y arroz soplado.
5. Lleve a fermentación por 50 minutos aproximadamente y/o doble su volumen.
6. Hornee.
2Sal20gr.
2Azúcar20gr.
2Margarina Astra20gr.
3Levadura Fresca Levapan30gr.
20Granola200gr.
15Arroz soplado150gr.
15Uva pasa picada150gr.
20Pulpa de mora200gr.
25Agua250gr.
1S500 Frescura10gr.
159TOTAL1440gr.
No. DE UNIDADES OBTENIDASde
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA  MARGARINATF18 – 25°C
TC25 – 32°C
TABLA EQUIVALENCIASRECOMENDACIONES
OnzasGramosTEMPERATURA DE HORNEOTIEMPO DE HORNEO
1 Libra16500
1 Onza30 aprox180 º C30 – 35
1 Litro1000minutos
1 Kilogramo1000350 º CAprox.

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