PAN CONCHA SABORES FRUTALES

%INGREDIENTESCANTIDADUNIDADTÉCNICAS DE ELABORACIÓN
100Harina de Trigo1000gr.1. Aliste y pese ingredientes.
2.  Haga una masa con los ingredientes del pan y deje reposar durante  20 minutos.
3. Cilindre la masa hasta conseguir una textura elástica y suave.
4.  Porcionar de acuerdo al peso establecido y moldee los panes en forma de mogolla grande y rellene con Cremyvit 4×4 saborizada y fruta Curicó  en el centro.
5.  Coloque en latas.
6.  Prepare la galleta mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y manejable.
7.  Lamine a  5 mm de espesor.
8.  Corte círculos de acuerdo al tamaño de las mogollas y colóquelas sobre estas.
9.  Deje en crecimiento hasta que doble su volumen en un cuarto de crecimiento apagado.
10.  Hornee de acuerdo a la temperatura y el tiempo indicados.
4Levadura Fresca Levapan40gr.
1Sal10gr.
16Astra160gr.
16Azúcar Corriente160gr.
33Agua330gr.
0.5Esencia vainilla5gr.
10Huevos100gr.
RELLENO CREMYVIT DE CUALQUIER SABOR
50Relleno para cada concha150gr.
25Fruta Curicó80gr.
PARA LA GALLETA
100Harina de Trigo500gr.
48Fécula240gr.
100Astra500gr.
48Azúcar en polvo240gr.
1Colorante repostería al gusto5gr.
553TOTAL3520gr.
No. DE UNIDADES OBTENIDAS de
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA  MARGARINATF18 – 25°C
TC25 – 32°C
TABLA EQUIVALENCIASRECOMENDACIONES
Onzas  GramosTEMPERATURA DE HORNEOTIEMPO DE HORNEO
  1 Libra16500
  1 Onza30 aprox150 °C20 a 25
  1 Litro1000minutos / tamaño
  1 Kilogramo1000400°FAprox.

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