Pan Choco lulo

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Ingredientes

Cantidad

Unidad

Técnicas de elaboración

100Harina de Trigo1000gr1. Aliste y pese ingredientes.
2. Mezcle todos y amase todos los ingredientes en mojadora, menos la pulpa de lulo, hasta obtener una textura  ¾ de punto.
3. Adicione la pulpa de lulo hasta homogeneizar y dar reposo  20′.
4. Cilindre hasta obtener punto de elasticidad.
5. Divida porciones de 400 gramos, rellene con Cremyvit lulo y forme el producto.
6. Aplique cubierta de galleta por encima, en forma de canales.
7. Lleve a leudación por  45′  55′ aprox.
8. Hornee a  150º C  x  25′  –  30′
2Sal20gr
16Azúcar corriente160gr
10Huevos100gr
25Astra250gr
4Levadura40gr
12Pulpa de Lulo San Jorge120gr
6Leche en polvo60gr
10Queso Campesino100gr

 

Cremivyt 4X4 sabora lulo
60Agua300gr
40Pulpa de lulo San Jorge200gr
38Cremyvit 4X4190gr
Cubierta Galleta
100Harina de Trigo300gr
35Azúcar pulverizada105gr
5Cocoa15gr
70Especial H210gr
10Huevos30gr
543TOTAL3200
No. DE UNIDADES OBTENIDAS de
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA  MARGARINATF18 – 25°C
TC25 – 32°C
TABLA EQUIVALENCIASRECOMENDACIONES
 OnzasGramos1.  Dar buen reposo antes de cilindrar.TEMPERATURA DE HORNEOTIEMPO DE HORNEO
  1 Libra16500
  1 Onza30 aprox150ºC25′ – 30′
  1 Litro1000
  1 Kilogramo1000

La presente fórmula ha sido elaborada con las materias primas e ingredientes precisos y a escala, que según nuestro leal saber y entender son exactos, por lo tanto

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