DELICIA DE MORA

%INGREDIENTESCANTIDADUNIDADTÉCNICAS DE ELABORACIÓN
ACONDICIONAMIENTO DE BASE POSTRE1.  Lleve el agua inicial al fuego.
2.  En una taza aparte mezcle bien, agua fría, pulpa de fruta y base para postre.
3.  Incorpore al agua en punto de ebullición.
4.  Incorpore el azúcar micropulverizada.
5.  Baje un poco el fuego y continue mezclando hasta que se espese bien.
6.  Adicione el colorante para matizar el tono.
7.  Deje enfriar un poco y montar en copas.
8.  Refrigere mínimo 1 hora.
9.  Decore y sirva.
85Agua inicial750cc.
12Pulpa de mora100gr.
3.5Agua fría para disolver30gr.
12Azúcar Micropulverizada Levapan100gr.
0.1Colorante Rojo de Repostería1gr.
113TOTAL981gr.
No. DE UNIDADES OBTENIDASde
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINATF18 – 25°C
TC25 – 32°C
TABLA EQUIVALENCIASRECOMENDACIONES
OnzasGramosTEMPERATURA DE HORNEOTIEMPO DE HORNEO
1 Libra16500No exceder en el maquinado después de la adición del granola
1 Onza30 aprox180 º C30 – 35
1 Litro1000minutos
1 Kilogramo1000350 º CAprox.

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