DELICIA DE FRESA

%INGREDIENTESCANTIDADUNIDADTÉCNICAS DE ELABORACIÓN
ACONDICIONAMIENTO DE BASE POSTRE
85Agua inicial750cc.1. Lleve el agua inicial al fuego.
2. En una taza aparte mezcle bien, agua fría, pulpa de fruta y base para postre.
3. Incorpore al agua en punto de ebullición.
4. Incorpore el azúcar micropulverizada.
5. Baje un poco el fuego y continue mezclando hasta que se espese bien.
6. Adicione el colorante para matizar el tono.
7. Deje enfriar un poco y monte en copas.
8. Refrigere mínimo 1 hora.
9. Decore y sirva.
12Pulpa de fresa100gr.
3.5Agua fría para disolver30gr.
10Azúcar Micropulverizada Levapan100gr.
0.2Colorante Rojo de Repostería2gr.
111TOTAL982gr.
No. DE UNIDADES OBTENIDASde
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA  MARGARINATF18 – 25°C
TC25 – 32°C
TABLA EQUIVALENCIASRECOMENDACIONES
OnzasGramosTEMPERATURA DE HORNEOTIEMPO DE HORNEO
1 Libra16500
1 Onza30 aprox180 º C30 – 35
1 Litro1000minutos
1 Kilogramo1000350 º CAprox.

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