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Mejoradores

  • ¿Qué es un mejorador?
R/ Un ingrediente que se usa para resaltar las cualidades de un productos final de panadería.

  • ¿Para qué se usa un mejorador?
R/ Se usa para controlar y estabilizar, manteniendo las características constantes de calidad de la mezcla y producto terminado durante el amasado, fermentación y horneo.

  • ¿En qué masas se usa un mejorador?
R/ Los mejoradores se usan en todo tipos de masas fermentadas.
  • ¿Cuál es el porcentaje de uso de un mejorador en proporción de la harina? 
R/ Las dósis normales de uso de un mejorador pueden oscilar desde 0.5 hasta 2% con relación al peso de la harina. La dósis óptima depende fundamentalmente de las características de la harina usada en la panificación.

  • ¿Cuántas clases de mejorador hay?
R/  Existen 7, la clasificación de los mejoradores depende del resultado esperado en el producto final.

  • ¿Cuántas clases de mejorador tiene Levapan?
R/  Levapan tiene 6 tipos de mejoradores dependiendo del resultado esperado en el producto final, elaborados a la medida del cliente:


  Levadura   Polvo para Hornear
 
  • Pan de Corteza Crujiente
  • Pan Molde o Pulman
  • Pan para Perro y Mogolla Hamburguesa
  • Pan Blando. Línea S-500
  • Para Procesos con Fermentaciones Largas
  • Para Masas Congeladas
 
  • Toupan
  • Alpaca
  • Cotton
  • Puma y Goal
  • Línea S-500
  • S-Kimo¿Qué es un mejorador completo?

  • ¿Qué tipo de mejoradores existen?

R/ Hay mejoradores:


• Multipropósito
• Mejorador para panes de corteza crujiente
• Mejorador para panes blandos
• Mejorador para pan molde
• Mejorador para masas congeladas
• Mejorador para procesos de fermentación larga
• Mejoradores hechos a la medida dependiendo del requerimiento del cliente.

  • ¿Qué es un mejorador completo?
R/ Es una mezcla de diferentes materias activas tales como:
• Agentes oxidantes y reductores
• Emulsificantes
• enzimas y azúcares entre otros, cuya combinación hacen una sinergia para lograr los resultados requeridos en el pan.

  • ¿Los mejoradores para qué tipos de panes se utiliza?
R/ Se utilizan para todo tipo de panes: panes blandos (pan perro, hamburguesa), pan molde, panes de corteza crujiente (pan francés) panes de masas congeladas. 

  • ¿Un mismo mejorador, se puede usar para diferentes tipos de pan?
R/ El mejorador multipropósito puede ser usado para la elaboración de diferentes tipos de pan. Existen mejoradores especializados para tipos de pan específicos, sin embargo su uso en otros tipos de pan dependerá de la necesidad específica del cliente.

  • ¿En qué tipo de masas se utiliza el mejorador?
R/ En la elaboración de masas para todo tipo de pan.
  • ¿Se puede usar un mismo mejorador para diferentes tipos de pan?
R/  Si, se pueden usar Mejoradores Multipropósito, pero lo recomendable es utilizar estos Mejoradores especializados según el tipo de pan.
  • ¿Cuáles son los beneficios de usar un mejorador en el producto final?
R/  Las características de la harina de trigo son cambiantes durante todo el año debido a los diferentes orígenes del trigo utilizado (USA, Canadá, Argentina, Australia, Europa, etc.), así mismo dependiendo del tiempo de la cosecha. La importancia de utilizar el mejorador radica en proveer una calidad constante y efectiva del producto terminado, más allá del tipo de harina utilizado.

  • ¿Al utilizar un Mejorador, qué características de la masa se mejoran?
R/ Mejora el volumen, la suavidad, el color y brillo de la corteza, frescura, sabor del pan, tolerancia, fuerza, extensibilidad, resistencia al maquinado, resistencia  a la congelación, simetría de la miga, alveolado de la miga, absorción y retención de agua, rapidez en los tiempos de proceso, etc.

  • ¿Es necesario disolver el mejorador en agua o se aplica directamente?
R/ Se aplica directamente sobre la harina, sin embargo tiene el mismo efecto si se utiliza disuelto en el agua del moje. 

  • ¿Cuáles son los componentes?
R/ Los mejoradores son una mezcla de diferentes materias activas tales como:      
Agentes oxidantes y reductores, emulsificantes, enzimas y azúcares entreotras.       

  • ¿Si vendo el pan al día, ¿para qué me sirve usar mejorador?
R/ Aunque el panadero venda siempre pan fresco, requiere mejorar los rendimientos, el volumen y la frescura por más tiempo, asegurando las características de calidad constante, porque el cliente lo puede consumir días después de comprado.
  • ¿Si uso mucha margarina y huevos en un moje, para qué uso mejorador? 
R/ La margarina y los huevos hasta cierta cantidad proveen lubricación y elasticidad a las masas de panificación, sin embargo disminuyen la fuerza del gluten, en este caso nuestros mejoradores ayudan a reforzar el gluten y a sostener volumen y retener humedad.
  • ¿Si elaboro mis procesos de panificación con buen reposo o utilizando esponjas, para qué uso un mejorador?
R/ Aunque el pandero dé buen reposo a las masas y utilice esponjas, no podrá reforzar el gluten, obtener desarrollo de corteza, suavidad, frescura, entre otras características que sólo nuestros mejoradores pueden proporcionar.
  • ¿Qué sentido tiene usar S-500 o Toupan si uso un mejorador multipropósito?
R/ Si tenemos un cliente que esté utilizando un mejorador nuestro, no es recomendable cambiarlo por otro de la misma línea, si el cliente está satisfecho con el desempeño de éste. Por ello debemos conocer muy bien la función de cada uno de nuestros mejoradores para orientar al cliente de forma segura y efectiva. Las diferentes referencias nos ayudan a ampliar el mercado de acuerdo con la necesidad de cada panadería.
  • ¿De qué depende el precio de nuestros mejoradores?
R/ El precio de los mejoradores depende exclusivamente de la calidad de las materias primas que se utilizan.
  • ¿Existen mejoradores hechos a la medida del cliente?
R/ Levapan y Puratos han trabajado en el desarrollo de mejoradores según las necesidades del cliente pero se tiene en cuenta el volumen de producción.
  • ¿Por qué no me venden las enzimas y yo las mezclo?
R/ Porque las enzimas son ingredientes cuya dosificación es mínima y requiere de equipos de precisión, lo que hace muy difícil su dosificación en los talleres de panadería que no cuentan con el equipo adecuado.
  • ¿Tenemos mejoradores para masas congeladas?
R/ Sí, solo es cuestión de que se analice la infraestructura, el potencial de producción y tipo de producto que va a elaborar el cliente.
  • ¿Por qué nuestros mejoradores optimizan la masa y no la harina?
R/ El molinero ofrece la harina con unas características específicas y el panadero la adecua adicionando uno de nuestros mejoradores de acuerdo con el producto que desee obtener y la formulación requerida.

 
 
 
 
 
 

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